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中秋已过,你家的茶叶还在包装盒里吗?普洱茶篇

来源:茶叶纸罐

导读: 匆匆忙忙间,你还记得节日里收到的那些茶礼吗?记得, 可...... 不懂茶?不知道咋喝?拆了不知道咋存?......小伙伴们别担心,茶百科关于常见茶类的冲泡、存放攻略已上线,放心喝起来吧!今 ...

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匆匆忙忙间,你还记得节日里收到的那些茶礼吗?


记得, 可...... 


不懂茶?不知道咋喝?拆了不知道咋存?......


小伙伴们别担心,茶百科关于常见茶类的冲泡、存放攻略已上线,放心喝起来吧!


今日份:普洱茶


《1》简介 


普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。


普洱茶地理标志产品保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州(市)、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。


云南大叶种茶:分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。


国标中明确普洱茶的几大要素:1、采用地理标志保护范围的云南大叶种茶树叶和梢。2、采用阳光晒青工艺的干毛茶进行加工。3、在云南地理标志保护范围内加工生产。4、采用特定工艺进行生产。如:渥堆发酵、蒸压成形等。5、具有普洱茶独特品质特征。


QQ截图20200509180535.png


按照制作工艺分为普洱生茶和熟茶。 


新鲜的茶叶采摘后杀青、干燥,未经过人工渥堆发酵处理为普洱茶生茶。生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味,汤色较浅或黄绿。 


普洱茶熟茶在制作过程中经过人为渥堆发酵使茶性趋向温和,扶正理气,温中养胃,降脂减肥等,具有很好的养生价值。


按成品茶形状分为散茶和紧压茶。


仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形,没有经过重力紧压,没有被压制成特殊的形状,为普洱茶散茶。


普洱茶紧压茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状、大小不同的沱型、方茶、砖茶等。


QQ截图20200509180555.png


《2》冲泡方法 


生普茶香纯净,茶汤饱满,生津回甘余味悠长;熟普柔和顺滑,醇厚甜糯,汤色红亮。


一泡茶,可以试着多种方式冲泡,尽可能的展现她的优点,泡出她最精美的一面。


普洱茶冲泡Tips:


◆ 冲泡用具:紫砂壶和盖碗是泡普洱茶最常用的茶具。


紫砂壶能提升香气,滋味更醇厚;盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化。其次是紫陶、陶瓷茶具等。飘逸杯的分层及滤网的设计,也让普洱茶的冲泡方便很多。


◆ 用水:无论哪种茶类,冲泡都建议选用纯净水和高品质的矿泉水。


◆ 醒茶。陈放许久的茶,立刻喝,难免有沉闷之感,甚至夹杂各种异味,这就需要醒茶。


干醒:将茶叶拆散、避光、通风静置,通过改变茶的存储方式,唤醒茶质凝聚茶香,去除杂味。


湿醒:注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次(生茶一次,熟茶两次),让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉。新茶、春茶、较嫩的茶水温可略低点。


◆投茶量:5-8g(茶水比1:20--1:25)


比如120ml盖碗,可投茶6克,这个茶量足以两三人品饮,同时又能泡出茶的甜醇鲜爽的美味。如果一人品饮5克即可。这个投茶量基本保证了比例的协调。然后根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等调整。


一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。


一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的茶友,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过浓。


冲泡饼茶时,撬茶难免有整碎。投茶时碎茶先投,完整的块状后放,块状盖住碎茶,这样投茶形成的“茶山”,再加上后续注水的手法,能更好的保持汤的颜色。


QQ截图20200509180610.png

◆ 泡茶水温:90℃--100℃。


年份较短,原料偏嫩的茶品,水温可以控制在90℃左右;老茶、紧压茶等,可直接沸水冲泡。

◆ 冲泡方式:


从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。


生普冲泡时可采用定点注水的方式,让壶嘴离盖碗3厘米高左右,同时壶嘴与盖碗内壁成一定斜角。在注水时,让水流推动茶叶旋转起来,利于香气充分激发而又不破坏茶的滋味。


普洱熟茶的冲泡诀窍在于要尽量减少避免茶的翻动。所以在注水时,让水柱沿着盖碗边沿慢慢滑入盖碗,让熟茶慢慢被润湿、覆盖。


出汤时,建议使用公道杯。每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。


最后几泡,注水既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。和初期正好相反,不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。


整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。


QQ截图20200509180623.png


◆ 看茶泡茶


① 新生茶


茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。


② 新熟茶


正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。


③ 老生茶、老熟茶


老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。


历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。


④ 粗老、细嫩程度


较细嫩的普洱(如宫廷普洱),水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失。


粗老茶可以适当增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。


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